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Il était une fois... le Calisson de Provence
Il était une fois… le Calisson de Provence
Une douceur née d’un sourire royal
Sous le ciel doré de la Provence, dans le cœur battant d’Aix-en-Provence, naît une confiserie précieuse, à la croisée de l’histoire et de l’amour : le calisson de Provence.
Selon la tradition, l’origine du calisson remonte à 1454, lors du second mariage du bon roi René d’Anjou avec Jeanne de Laval. Pour amadouer cette jeune épouse à la mine austère, le confiseur royal aurait imaginé une douceur inédite, faite d’amandes finement broyées, de melons confits et d’écorces d’orange, le tout nappé d’un tendre glaçage blanc sur une feuille de pain azyme.
La légende raconte que la reine esquissa alors un sourire lors de la dégustation de cette douceur, et qu’un convive s’écria en provençal : “Di calin soun !” – ce qui signifie “Ce sont des câlins”. Ainsi serait né le nom calisson, symbole d’affection, de tradition et d’élégance.
Mais l’histoire du calisson ne s’arrête pas là : certains chercheurs évoquent aussi une origine religieuse plus ancienne. Le mot “calisson” pourrait venir du provençal “calissoun”, dérivé de calicem, en lien avec les rites liturgiques de la chapelle Notre-Dame-de-la-Seds à Aix, où le prêtre bénissait les fidèles en disant : “Venite ad calicem” (“Venez au calice”).
La recette authentique du Calisson traditionnel de Provence
Depuis le XVe siècle, la recette du calisson reste inchangée, fidèle à l’esprit de la Provence.
Un véritable calisson artisanal se compose de :
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Pâte moelleuse d’amandes douces, de melon confit de Cavaillon (ou Apt) et d’écorces d’orange confites,
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Une fine feuille de pain azyme à la base,
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Un glaçage royal blanc, délicatement sucré, à base de blanc d’œuf.
Sa forme en amande – obtenue grâce à un emporte-pièce spécifique – évoque une navette ou un sourire, comme un clin d’œil au passé. Ce qui fait du calisson bien plus qu’une friandise : un patrimoine sensoriel.
De nos jours : un bijou sucré pour toutes les occasions
Aujourd’hui, le calisson d’Aix-en-Provence fait partie intégrante des traditions gourmandes du Sud de la France.
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Il est l’un des treize desserts traditionnels de Noël en Provence,
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Il est célébré chaque premier dimanche de septembre lors de la messe des calissons, dans l’église Saint-Jean-de-Malte à Aix-en-Provence. Cette tradition, instaurée en 1995, rend hommage à la sauvegarde de la confiserie locale face aux pandémies d’antan.
Mais au-delà des fêtes, le calisson se déguste tout au long de l’année : à l’heure du thé, pour accompagner un café, en cadeau d’hôtesse, pour marquer une occasion raffinée ou tout simplement… pour se faire plaisir.
Où acheter des Calissons de Provence à Nice ?
Chez Maison Canel, nous avons à cœur de faire vivre les traditions sucrées françaises avec exigence, délicatesse et passion.
Vous pouvez retrouver notre sélection de Calissons de Provence dans notre boutique située :
Maison Canel – 21 rue de France, 06000 Nice
(Provence-Alpes-Côte d’Azur)
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Nos calissons sont rigoureusement sélectionnés auprès d’artisans passionnés, pour vous garantir une qualité d’exception, fidèle à l’art de vivre provençal.
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Idées de dégustation et de recettes avec les Calissons
Voici quelques suggestions pour redécouvrir le Calisson autrement :
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Émietté dans une salade de fruits d’hiver, il apporte une touche douce et aromatique,
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Incorporé dans une pâte à cake pour un gâteau moelleux aux accents du Sud,
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Haché finement dans une ganache au chocolat blanc, pour des macarons au Calisson maison,
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En décoration d’une pavlova à la fleur d’oranger, pour un dessert de fête enchanteur.
Et vous, comment aimez-vous déguster vos Calissons ?
À propos de Maison Canel
Fondée en 1981 à Nice, Maison Canel est une maison de luxe et familiale dédiée aux confiseries d’exception. Depuis plus de quarante ans, nous sélectionnons avec soin les meilleurs artisans de France et d'ailleurs pour offrir à nos clients des douceurs rares, authentiques et raffinées.
Notre boutique est un écrin où se rencontrent le partage, la tradition sucrée française, l’élégance niçoise et le savoir-faire.
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